Variazioni sul tema: BISCOTTI

Ispirata/istigata alla “violenza biscottiera” alla vista dei biscotti alla farina di riso pubblicati dalla cara comare Graziella qualche giorno fa qui (ho ricevuto la benedizione allo scopiazzamento coatto dall’interessata e mica ho potuto resistere…giammai sia!) e ricordandomi di una ricetta di qualche tempo fa già sperimentata svariate volte, con le variazioni del caso, manco a dirlo, dell’amatissima Fiordizucca esattamente qui… le mie fauci urgevano all’istante abbondanza di biscotti…
E allora forza!!
L’ibridazione è assicurata…
E il passo dalla mente all’assalto a mo’ di tuffo nella dispensa direi SUBITANEO!
(Ringrazio entrambe le guru in questione da subito ovviamente!)

Creazione risultante:
Biscotti bianchi e neri di riso ripieni di marmellate varie e cioccolati vari
(perché quando la voglia biscottosa impazza e ti piglia bisogna pure soddisfarne tutte le varianti...

o no?!?)

Per i biscotti:
200 gr farina di riso
100 gr farina 00
50 gr zucchero
(i ripieni sono già dolci)
150 gr burro
1 uovo
un cucchiaino di lievito per dolci
Pizzico di sale
Eventualmente qualche cucchiaio di latte per risolvere la “sabbiosità” dilagante che risulta dall’utilizzo della farina di riso

cacao per la versione nera: circa 20 gr

Per i “ripieni”:
marmellata di prugne q.b.
marmellata d’arancia q.b
Diciamo 5/6 quadratini di cioccolato fondente
Diciamo 4/5 quadratini di cioccolato bianco*
( *io sciolgo a bagnomaria prima il cioccolato fondente, poi nello stesso pentolino quello bianco… che così non è troppo dolce come quello bianco “puro”, ma diventa un po’ più scurino mischiandosi ai pochi grammi residui di fondente e ne risulta un gusto molto simile al mou, per capirsi…buuuuono!)

Per guarnire (facoltativo):
poco zucchero a velo

(io non l'ho messo)

Lavorare il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero velocemente, a formare una cremina. Aggiungere l’uovo sbattuto un attimo e girare aiutandosi con una forchetta. Unire poi un po’ alla volta le farine unite al lievito e al pizzico di zucchero e impastare per pochi minuti, aiutandosi appunto aggiungendo se necessario un pochino di latte per lavorare meglio la farina di riso, che tende a rendere l’impasto piuttosto “frollo”. Dividere l’impasto in due ed incorporare ad uno il cacao e lavorare fino a renderlo di colore omogeneo. Lasciare a riposare per un pochino in frigo. A questo punto stendere l’impasto e ritagliarlo con le formine, ricordandosi di formare già “le coppie”, ovvero non solo i biscottini canonici che serviranno di base, ma anche quelli “col buco” che serviranno a far vedere il ripieno interno (decisamente più difficile a spiegarsi che a farsi!).
Infornare a 180°C per 20 minuti circa e lasciare raffreddare.
Adesso accoppiare i biscotti a due a due, farcendoli con le marmellate che più vi piacciono, io in questo caso ho utilizzato quella di prugne e quella d’arance, e i cioccolati fusi a bagnomaria, nel mio caso quello fondente e quello bianco reso appunto un simil-mou.
Se poi volete spolverizzare di zucchero a velo, ma sono già bellini anche così…

Messi in una scatolina carina sono molto carini anche come idea per un regalino!!